Les erreurs à éviter pour réussir une pâte d’amande

Un mauvais équilibre entre sucre et poudre d’amande provoque un effet granuleux difficile à rattraper. L’eau tiède, souvent recommandée, détériore la texture plus rapidement qu’un simple sirop froid. Beaucoup pensent qu’un long pétrissage améliore la pâte, alors qu’il risque surtout …

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