L’art d’assaisonner sa joue de porc à la bière : recette et astuces

Les protéines gélatineuses des joues de porc réagissent différemment selon le type de bière utilisée. Une bière brune accentue l’umami et intensifie la tendreté, tandis qu’une blonde conserve davantage la structure de la viande. L’ajout de sel en début de …

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