Friture : thermomètre infrarouge, pourquoi l’utiliser ?

Un thermomètre à sonde supporte difficilement les éclaboussures d’huile et les variations rapides de température en friture. Plusieurs cuisiniers professionnels utilisent pourtant encore des méthodes traditionnelles pour contrôler la chaleur, malgré les imprécisions reconnues. La cuisson à haute température expose …

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