De quelle manière la composition du chocolat blanc influence-t-elle son goût ?

L’appellation « chocolat blanc » ne répond pas aux mêmes critères réglementaires que les autres variétés de chocolat. En Europe, sa fabrication impose un minimum de 20 % de beurre de cacao, 14 % de solides de lait et moins de 55 % de sucres. Les industriels modifient fréquemment ces proportions, ce qui modifie profondément le profil aromatique du produit …

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